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Il corso di cucina professionale di 1° livello è rivolto a tutti coloro che vogliono approcciarsi al mondo della ristorazione e che non sanno da dove cominciare. La scuola fornirà tutti gli strumenti d’insegnamento tecnico–pratici ed i segreti fondamentali necessari per poter muovere i primi passi nelle cucine professionali.
Il corso si pone l’obbiettivo di formare professionalmente con buone basi conoscitive e pratiche i futuri cuochi in modo che siano in grado di muoversi autonomamente all’interno di cucine professionali sia di ristoranti che alberghi.
Il corso ha una durata di 3 mesi con frequenza di 3 giorni alla settimana. Le lezioni teorico – pratiche hanno una durata di tre ore e mezza con intervallo di quindici minuti per un break e si dividono in due sessioni di esami. A metà corso l’allievo dovrà superare un esame teorico – pratico per poter accedere alla fase successiva, se l’allievo riceverà delle insufficienze dovrà prepararsi per poi affrontare l’esame finale. Gli allievi possono accedere all’esame finale esclusivamente se avrà frequentato il 90% delle lezioni previste, salvo casi particolari che l’esecutivo della scuola prenderà in esame. Al termine del tirocinio scolastico l’allievo avrà 10 giorni per prepararsi all’esame finale dove la commissione scolastica dovrà identificare e quindi certificarne il grado di effettiva maturità che l’allievo ha raggiunto. A esame superato l’allievo riceverà un attestato di frequenza con raggiungimento delle competenze e l’attestato di sicurezza alimentare HACCP.

Programma

 

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  • Classificazione di cereali e farine e utilizzo in cucina
  • Il pane: tipologia delle farine e dei lieviti
  • Le paste frolle: semplici e montate
  • Il pan di spagna: bilanciamento delle ricette
  • I bignè e le loro farciture e glassature
  • Le creme e le ganasce
  • Dolci da piatto: mousse e semifreddi
  • Dolci da thè: Biscotti, crostate e altro
  • Latte e derivati.
  • Uova e loro utilizzo in cucina.
  • Riso e suo utilizzo in cucina.

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      • Pesci:la loro classificazione, le tipologie e il loro utilizzo in cucina
      • Carni: la loro classificazione, i tagli e il loro utilizzo in cucina
      • Cottura degli alimenti, metodi e sistemi di cottura
      • I salumi Italiani: caratteristiche e il loro uso in cucina

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  • La cucina italiana (nello specifico la cucina del Nord)
  • La cucina italiana (nello specifico la cucina del Centro)
  • La cucina italiana (nello specifico la cucina del Sud)
  • Cucina kousmine.
  • Cucina sudamericana.
  • Cucina nordamericana.

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  • Storia della cucina.
  • Principi nutritivi, reazione di Maillard, modificazione degli alimenti durante la cottura
  • Prodotti tipici italiani
  • Introduzione educazione al gusto e percezioni sensoriali.
  • Prove di degustazione; abbinamento cibo – vino
  • Attrezzatura nomi e utilizzo
  • Sicurezza alimentare: HACCP
  • La relazione con colleghi, dipendenti e clienti.

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  • Cucina vegana
  • Alimenti vegetali e loro utilizzo in cucina.

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  • Latte e derivati.
  • Alimenti vegetali e loro utilizzo in cucina.
  • I formaggi : caratteristiche, lavorazioni e utilizzo in cucina
  • Fondi e salse di base.

– Per informazioni riguardo all’iscrizione e alle condizioni di pagamento personalizzate scrivici una mail a info@professionalcookingacademy.com o chiamaci allo (+39)0270003747 senza alcun impegno –

 3.000,00 € + iva