Il corso di pasticceria professionale di 1° livello è rivolto a tutti coloro sia che hanno già una infarinatura di pasticceria e che quindi desiderano acquisire maggiore sicurezza e competenza nella trattazione delle materie prime e dei vari processi di produzione; ma anche a quelle persone che partono da zero e che desiderano incominciare un nuovo percorso lavorativo.
Il corso professionale di pasticceria di 1° livello si prefigge di comunicare e far apprendere la straordinaria arte della pasticceria, sia che sia quella della ristorazione alberghiera che quella della classica pasticceria di rivendita al pubblico. L’arte della pasticceria racchiude uno straordinario bagaglio di conoscenze tecniche e pratiche di altissima professionalità e per riuscire a comprendere e a manovrare tutti i processi cruciali di impasti e lievitazioni nonché le varie tipologie di cotture è necessario conoscere bene i loro meccanismi di carattere fisico-chimico e tecnologico, sperimentandoli attraverso la costante pratica e l’esercizio. Questo corso si pone come obbiettivo di formare professionalmente con solide basi conoscitive e pratiche futuri pasticceri che siano in grado autonomamente di muoversi all’interno di quest’Arte bianca.
Il corso di pasticceria professionale di 1° livello ha la durata di 3 mesi più 15 giorni per la preparazione agli esami finali. Il corso si divide in due sezioni, dopo le prime 15 lezioni l’allievo dovrà superare un esame preliminare per una prima valutazione. Il corso avrà una frequenza di 3 giorni settimanali. Le lezioni avranno una durata di 3 ore e 30 minuti con un intervallo di quindici minuti. L’allievo per poter partecipare agli esami finali dovrà aver frequentato l’80% delle lezioni sia teoriche che pratiche, in caso contrario non sarà ammesso agli esami, potrà incrementarle separatamente per ripresentarsi agli esami.
Gli esami si terranno in sede e saranno suddivisi in teoria e pratica, gli esami di pratica potranno essere svolti in un laboratorio separato a discrezione dell’Accademia. Gli esami saranno presieduti dalla commissione dei docenti con l’ausilio di uno o più esaminatori esterni che valuteranno la maturità raggiunta dall’allievo per poter passare poi alla sessione successiva.Gli allievi nel periodo dei quindici giorni della preparazione agli esami potranno chiedere l’ausilio di un tutor che darà il supporto generale e lo aiuterà teoricamente alla sua preparazione personale. A esame superato l’allievo riceverà un attestato di frequenza con raggiungimento delle competenze e l’attestato di sicurezza alimentare HACCP.

Programma

paste
  • le materie prime – le farine e i lievitati
  • gli impasti base
  • bilanciamento della frolla e sable
  • frolle montate – crostate
  • bigne’ e il bilanciamento della ricetta
  • le creme – le ganasce – le glasse
  • composizione del pan di spagna e del bisquits
  • torta all’italiana
  • le masse montate al burro
  • masse montate a base d’albume
  • pasticceria da the
  • la sfoglia in pasticceria
  • torte da forno e la loro conservazione
  • il gusto e i sapori
  • il dolce al piatto
  • la mignon in pasticceria
  • la conservazione ei prodotti
  • i semifreddi con inserti
  • piccole decorazioni di zucchero
  • la pasticceria in pasticceria
  • i pani dolci
  • i cup cake – plum cake
  • semifreddi e bavaresi
  • biscotteria in generale
  • i dolci per le prime colazioni
  • la pasticceria regionale
  • la pasticceria internazionale

paste
  • la tradizione e la storia della pasticceria
  • l’organizzazione di un laboratorio
  • attrezzature e macchinari e il loro utilizzo
  • igene e sanita’ haccp

 

– Per informazioni riguardo all’iscrizione e alle condizioni di pagamento personalizzate scrivici una mail a info@professionalcookingacademy.com o chiamaci allo (+39)0270003747 senza alcun impegno –

3.500,00 € + iva