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“Professional Cooking Academy non è solamente una prestigiosa accademia di cucina, è soprattutto un percorso a 360°, che ti guida attraverso tutti gli aspetti del mondo della cucina.”

 

Il Corso professionale di pasticceria è rivolto a tutti coloro sia a coloro che hanno già una infarinatura di pasticceria e che quindi desiderano acquisire maggiore sicurezza e competenza nella trattazione delle materie prime e dei vari processi di produzione; ma anche a quelle persone che partono da zero e che desiderano incominciare un nuovo percorso lavorativo. Il corso Professionale di Pasticceria si prefigge di comunicare e far apprendere la straordinaria arte della pasticceria, sia che sia quella della ristorazione – alberghiera che quella della classica pasticceria di rivendita al pubblico. L’arte della pasticceria racchiude uno straordinario bagaglio di conoscenze tecniche e pratiche di altissima professionalità e per riuscire a comprendere e a manovrare tutti i processi cruciali di impasti e lievitazioni nonché le varie tipologie di cotture è necessario conoscere bene i loro meccanismi di carattere fisico-chimico e tecnologico, sperimentandoli attraverso la costante pratica e l’esercizio. Questo corso si pone come obbiettivo di formare professionalmente con solide basi conoscitive e pratiche futuri pasticceri che siano in grado autonomamente di muoversi all’interno di quest’Arte bianca.
l corso di Pasticceria Professionale ha la durata di 6 mesi con un intervallo trimestrale di 15 giorni per la preparazione agli esami. Il corso si divide in 2 sezioni trimestrali con frequenza di 4 giorni settimanali, le lezioni avranno una durata di 4 ore con un intervallo di 30 minuti. A fine del primo trimestre l’allievo avrà 15 giorni di tempo per prepararsi agli esami di 1° sezione per poi passare alla sezione successiva. L’allievo per poter partecipare agli esami dovrà aver frequentato l’80% delle lezioni sia teoriche che pratiche, in caso contrario non sarà ammesso agli esami, potrà incrementarle separatamente per ripresentarsi agli esami. Gli esami si terranno in sede e saranno suddivisi in teoria e pratica, gli esami di pratica potranno essere svolti in un laboratorio separato a discrezione dell’Accademia.Gli esami saranno presieduti dalla commissione dei docenti con l’ausilio di uno o più esaminatori esterni che valuteranno la maturità raggiunta dall’allievo per poter passare poi alla sessione successiva. Gli allievi nel periodo dei 15 giorni della preparazione agli esami potranno chiedere l’ausilio di un tutor che darà il supporto generale e lo aiuterà teoricamente alla sua preparazione personale.
Al termine dei 2 trimestri, l’allievo dovrà preparare una tesi su un argomento a scelta tra quelli trattati durante il corso, avrà 15 giorni per prepararsi agli esami finali dove un’apposita commissione esterna costituita da validi professionisti del settore, oltre che giuridico e commerciale, coadiuvati dai docenti del P.C.A. i quali dovranno identificare il grado di effettiva maturità che l’allievo ha raggiunto per potersi pregiare del titolo di pasticcere professionista. Ad esame superato l’allievo riceverà un attestato di frequenza con raggiungimento di qualifica professionale e l’attestato di sicurezza alimentare HACCP.

Programma

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  • le materie prime
  • caratteristiche e utilizzo delle materie prime e la loro lavorazione
  • le farine e i lieviti
  • prodotti lievitati per prime colazioni
  • gli impasti base
  • trasformazione e conservazione
  • impasti diretti e indiretti
  • bighe – poolish – autolisi
  • e crema da farcitura e le ganasce
  • produzione pratica individuale

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      • La tradizione e la storia della pasticceria
      • pasticceria nazionale e internazionale
      • i principi basilari della corretta igiene (HACCP)
      • attrezzature e macchinari e il loro utilizzo

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  • i dolci al cucchiaio
  • il cioccolato
  • decorazioni di torte da cerimonia

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  • il servizio e il taglio di una torta
  • preparazione di un buffet di dessert
  • preparazione di un buffet per prime colazioni
  • la giusta enologia dei vini da dessert
  • l’organizzazione di un laboratorio

 

– Per informazioni riguardo all’iscrizione e alle condizioni di pagamento personalizzate scrivici una mail a info@professionalcookingacademy.com o chiamaci allo (+39)0270003747 senza alcun impegno –

5.700 € + iva